Święto węgorza znad morza – relacja

Zapraszamy do śledzenia naszej relacji z wydarzenia. Mieszkańców Łukęcina zapraszamy około godziny 18:00 na ulicę Bursztynową (o szczegółach będziemy tutaj informować). Proszę pamiętać o stosowaniu się do wprowadzonych obostrzeń.

20:00 – Dziękujemy, że byliście z nami. Dziękujemy za maseczki i zachowanie dystansu. Życzymy smacznego! :):):)

19:45 – Frekwencja nas zaskoczyła. Rozdaliśmy ponad 40kg wędzonych ryb. Śledzie, makrele, karmazyny, szprotki.

18:00 – Rozpoczynamy wydawanie ryby! W trosce o Państwa bezpieczeństwo przygotowaliśmy paczki ryby wędzonej na wynos. Zobacz video

17:00 – Jeszcze tylko godzina i zaczynamy częstować wędzoną rybką. Zaczynamy pakować rybkę.

16:00 – Zapraszamy na godzinę 18:00 wszystkich mieszkańców Łukęcina.

11.00 – Za chwilę druga partia ryb trafi do drugiej wędzarni.


10:00 – pierwsza partia rybek już się wędzi. Odpalamy drugą wędzarnię. Wędzenie nie rozpoczyna się w momencie włożenia surowych ryb do wędzarni. Dożo wcześniej rybę należy przygotować. Przygotowanie odpowiednich marynat ma duży wpływ na efekt końcowy.


9:15 – Wędzenie było jedną z metod konserwacji żywności, dzisiaj stosowane jest bardziej do jej uszlachetniania.

Wędzenie obok solenia i suszenia należy do najstarszych metod utrwalania żywności.
Polega na poddawaniu ryb i mięs działaniu ciepła i związków chemicznych zawartych w dymie wędzarniczym.
Dym otrzymywany jest w wyniku spalania odpowiedniego drewna i jego pochodnych (zręby i trociny wędzarnicze). W wyniku wędzenia następuje zmniejszenie zawartości wody w produkcie, a także zmiany chemiczne i fizykochemiczne. Tradycyjne wędzenie spełnia dwa zasadnicze zadania:

  • obróbka termiczna żywności dająca równomierną zmianę stanu wilgotności.
  • obróbka dymna, która utrwala produkt, a także nadaje mu walorów smakowo-zapachowych i wizualnych/
    Czas trwania wędzenia w zależności od zastosowanej metody może wynosić od kilkudziesięciu minut do kilku tygodni.

9:00 – Punktualnie o godzinie dziewiątej rozpoczynamy przygotowania do wędzenia.

Mamy wszystko co potrzeba 🙂 Zaczynamy od przygotowania drewna z drzew liściastych. To od jego gatunku zależy aromat i wygląd wędzonych ryb:

  • jabłoń – bardzo łagodny dym z subtelnym owocowym posmakiem lekko słodki, można stosować do wędzenia drobiu, barwi skórkę drobiu na kolor ciemnobrązowy;
  • wiśnia – podobne walory smakowe dymu do dymu jabłoni ale jest lekko gorzki, można stosować do wędzenia drobiu, barwi skórkę na kolor ciemnobrązowy;
  • klon cukrowy – dym nadaje wędzonkom łagodny i lekko słodki smak, oraz złocistożółty kolor, stosować do wędzenia ryb i wołowiny;
  • jesion – szybko się pali i opieka potrawy, ostry z lekkim wyróżniającym go smakiem, nadaje wędzonkom złocistożółtą barwę, świetny do dziczyzny,
  • winorośl – dostarcza dużo dymu, każdy gatunek innego, wszystkie rodzaje posiadają jednak generalnie bogaty i głęboki smak owocowy, polecana szczególnie do wędzenia ryb i drobiu;
  • akacja – uzyskujemy cytrynowy kolor wędzenia, szczególnie polecana do wędzenia drobiu oraz wieprzowiny;
  • bez – dym bardzo lekki, łagodny, subtelny z odrobiną zapachu (smaku) kwiatowego, polecany do wędzenia owoców morza i baraniny;
  • dąb czerwony – jedno z najszybciej palącego się drewna, wyczuwalny smak miodu oraz posmak ziemisty z odrobiną goryczki, daje barwę brązową;
  • dąb biały – jest nieco łagodniejszy, nadaje potrawom zabarwienie ciemnożółte, polecany do wędzenia wołowiny, ryb i drobiu;
  • buk – nadaje potrawom wędzonym zabarwienie złocistożółte, zalecany szczególnie do wędzenia wieprzowiny oraz ryb;
  • grusza – paląc drewnem gruszy, uzyskamy w czasie wędzenia barwę czerwonego wina, wędzić przede wszystkim drób;
  • olcha – najczęściej stosowane drewno w Polsce do wędzenia, uzyskuje się ciemnożółty kolor, przechodzący w brąz, polecany do wędzenia wszystkich mięs i ryb;
  • orzech – uzyskujemy ciemnożółte zabarwienie mięs, oraz specyficzny aromat potraw, do wędzenia drobiu i ryb;
  • zioła i przyprawy – podczas wędzenia, szczególnie w końcowej jego fazie, można dodać startego czosnku, papryki, cebuli, pieprzu, tymianku bezpośrednio do paleniska, co spowoduje powstanie dużej ilości aromatycznego dymu i nada potrawom specyficznego zapachu i smaku.